Smokepins
Des bâtonnets de bois artisanales pour le fumage à froid. Les bâtonnets peuvent être utilisés, par exemple, pour fumer le saumon et la truite, mais aussi la viande en général. Le produit peut fumer à froid des morceaux de viande jusqu'à 500 grammes. Sur cette page, nous avons expliqué le fonctionnement de Smokepins et publié des recettes et des guides inspirants pour le produit.
Vous pouvez également en savoir plus sur l'histoire derrière Smokepins et notamment sur l'entrepreneur extrêmement agréable Ole, qui a participé à l’émission danoise « Løvens hule » en 2020. La société est basée près d’Aarhus, et il n'y a aucun compromis sur la qualité. Chaque unité est fabriquée à la main au Danemark.
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Pourquoi choisir le fumage à froid ?
Le fumage à froid aide à conserver plus longtemps, mais il donne aussi de nouvelles saveurs à vos aliments. Le fumage est en fait une ancienne méthode pour prolonger la durée de conservation, par exemple, de la viande et du poisson. Autrefois, il était largement utilisé, mais à cette époque, il était davantage dû à des ressources rares et à l'exploitation des matières premières.
Aujourd'hui, les produits sont souvent fumés pour obtenir le délicieux goût de fumée et profiter des fumées uniques. Il est encore utilisé par la plupart des bouchers et spécialistes de la viande et pour la même raison, c'est un article qu’on retrouve souvent dans les supermarchés. Nous connaissons tous le maquereau fumé à froid ou le bacon fumé, qui est disponible dans beaucoup de supermarchés.
La raison pour laquelle de nombreuses personnes fument leurs produits frais est principalement pour avoir un goût différent. D'autres facteurs qui peuvent parler d'un fumage sont, la durée de conservation plus longue, la consistance qui devient plus délicieuse et la viande qui devient dorée et finalement que le fumage empêchera le produit de rancir.
Les Smokepins pour le fumage à froid ont été développées à l'origine pour les pêcheurs et les naturalistes, mais sont maintenant utilisées au profit de beaucoup plus d'amateurs de cuisine en privé.
À propos de l'entreprise
L'entreprise est située près d'Aarhus. Elle est fondé par le pêcheur à la mouche passionné Ole Gravrok. Sa personnalité agréable et son approche enthousiaste du produit transparaissent clairement et Ole a vraiment réussi à créer un produit incroyable.
Ole explique que chaque été, il part en voyage dans le nord de la Norvège, pour la chasse à la truite. Bien sûr, ce ne sont pas seulement les eaux norvégiennes qui attirent le passionné de pêche à la mouche, mais aussi les côtes danoises. Toute cette pêche signifie que le poisson se retrouve souvent dans le congélateur parce que il en a assez de manger ses propres recettes.
Par conséquent, Ole a décidé de développer un fumoir pour faire du poisson fumé à froid. Il a fait un peu de recherche sur internet, et a ainsi trouvé l'inventeur nommé Henriksen. C'est là que Ole a été inspiré, et depuis lors, les fantastiques Smokepins ont été développés et l'entreprise a pris de l'ampleur.
Comment utiliser Smokepins ?
Êtes-vous également intéressé par le produit fantastique, qui est loué par des pêcheurs et des naturalistes, mais aussi par les amateurs de cuisine en privé. Ces bâtonnets peuvent être utilisés pour fumer à froid des morceaux de viande jusqu'à 500 grammes. Si vous avez plus de viande, vous devez la couper en petits morceaux. Ci-dessous, vous pouvez lire comment commencer.
Bien sûr, commencez par acheter vos Smokepins avec le goût souhaité. Ils sont disponibles en six saveurs, et chaque saveur est délicieuse à sa manière. Une fois que vous avez le Smokepin en main, vous pouvez démarrer le processus. Commencez par couvrir votre viande ou tout autre produit frais de sel et de sucre. Pour chaque kilo, vous avez besoin d'environ 70 grammes de sel et 10 grammes de sucre.
La viande doit rester au frais pendant 4 à 8 heures pour que l'addition puisse s'imprégner des produits frais. Après ce refroidissement, l'excès de sel et de sucre doit être rincé, après quoi il est essuyé avec un torchon. La prochaine étape du processus consiste à sécher les produits à l'air dans un réfrigérateur. La viande doit être séchée à l'air pendant un jour ou deux pour qu'elle devienne sèche. Vous devez être capable de mettre un doigt sur la viande sans avoir de liquide dessus.
Par la suite, les produits sont suspendus dans un conteneur à fumée. Il peut s'agir, par exemple, d'un gril à boule, d'une boîte en carton, d'un sac en plastique, d'un fumoir ou du multi four de la marque danoise de Morsø Forno. Si vous possédez le four à pizza de Morsø, vous pouvez acheter un fumoir, ce qui signifie que le four reste fermé. La température extérieure de votre contenant à fumée doit être entre 4 et 19 degrés. Il est également recommandé de ne pas fumer sous la pluie ou par vent fort.
Maintenant vous êtes prêts à allumer votre premier Smokepin. Commencez par allumer un par un, et allumez-le à l’extrémité avec la plus grande ouverture. Assurez-vous qu'il y a du feu dans tout le cercle, puis éteignez le feu. Lorsque le feu ou la flamme est éteint, le bâtonnet doit brûler sans flamme. Placez-le ensuite sur le récipient en acier, qui est inclus dans la boîte. Il doit être inséré au fond du bac à fumée. La braise doit être tournée vers le haut et une ouverture minimale doit être établie dans le récipient. Cette ouverture doit garantir qu'un peu d'air entre et sort.
Une fois que votre Smokepin a brûlé afin qu'il n'y ait plus de fumée dans le récipient, il doit être remplacé par un neuf. Vous devriez vous attendre à dépenser environ trois à cinq pièces par fumage. Lorsque ce processus de fumage est terminé, les produits de fumée doivent être suspendus pour mûrir. Les poissons doivent être suspendus pendant au moins deux jours, tandis que la viande doit être suspendue pendant trois à quatre jours.